Свиняче сало

Наріж його дрібними кубиками й нагрівай у товстостінній каструлі на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Коли шкварки стануть золотистими, проціди жир і перелий у чисту суху банку.

Так: воно добре підходить для картоплі, цибулі, яєць і м’яса. Розтопи невелику кількість на середньому вогні й не чекай, поки жир почне диміти.

Сире сало загорни й тримай у холодильнику, а для довшого зберігання заморозь порціями. Витоплений жир перелий у чисту суху банку, охолоди й зберігай у холодильнику; набирай його тільки чистою сухою ложкою.

Можна в несолодкому пісочному тісті, пирогах і коржах: сало робить їх крихкими. Воно не містить води, як масло, тож не замінюй ним масло грам у грам у будь-якому рецепті — краще скористайся рецептом, складеним саме для сала.

На ньому смажать картоплю й цибулю для засмажки, а розтерте сало з часником додають до борщу або намазують на хліб. Шкварки пасують до вареників із картоплею та каші.

Для витоплювання бери біле сало без м’яса й стороннього запаху: з нього виходить чистіший жир. Якщо потрібні шкварки, наріж шматки однакового розміру, щоб вони підсмажилися рівномірно.

Назви часто вживають майже як синоніми, але свинячим салом зазвичай називають твердий жир зі свині, а свинячим жиром — уже витоплений жир для смаження чи випічки. Після витоплювання тверді частинки стають шкварками.