Несолоне вершкове масло

Наріж його шматочками й грій на малому вогні, помішуючи; щойно розтане — зніми з плити. Для випічки можна розтопити масло в мікрохвильовці короткими інтервалами по 10–15 секунд.

Повільно нагрівай масло в каструлі з товстим дном, не накриваючи кришкою. Коли піна осяде, а молочні частинки на дні стануть золотистими, проціди прозорий жир крізь дрібне сито або марлю.

Для швидкого обсмажування на помірному вогні воно підходить, але молочні частинки швидко темніють на сильному нагріванні. Для тривалого смаження краще взяти освітлене масло або змішати вершкове з олією.

Головна різниця — кількість солі: у несолоному її майже немає, тож легше контролювати смак страви, особливо випічки. У солоному вершковому маслі приблизно 1010 мг натрію на 100 г.

Тримай його в холодильнику в закритій маслянці або загорнутим у пергамент чи фольгу, подалі від продуктів із сильним запахом. Для довшого зберігання заморозь порційні шматочки; розморожуй їх у холодильнику.

Воно зручне для печива, кексів і кремів, де кількість солі важливо відміряти окремо. Ним також заправляють каші й овочі або додають наприкінці до соусів, щоб надати їм м’якшого смаку.

У багатьох кексах і печиві його можна замінити такою самою кількістю нейтральної олії, але текстура стане менш розсипчастою. Для листкового тіста й пісочного печива така заміна зазвичай не дає потрібного результату.

Невелику кількість для намазування можна ненадовго залишити в накритій маслянці, щоб масло стало м’яким. Решту тримай у холодильнику й не залишай надовго в теплі, особливо після контакту з ножем або крихтами.