Спринг-рол з овочами

Не переповнюй обгортку й загорни начинку щільно, щоб не залишилося повітря. Смаж у шарі олії, нагрітої приблизно до 175 °C, по 3–5 хвилин до золотистої скоринки, а тоді виклади на решітку або паперовий рушник.

Так: злегка змасти їх олією та запікай за 200 °C приблизно 15–20 хвилин, перевернувши посередині. Скоринка буде менш пухирчастою, ніж після смаження.

Змочи край обгортки водою або змасти рідкою сумішшю борошна з водою. Не клади начинку гарячою: пара розмочує обгортку й рол може розгорнутися під час смаження.

Підійдуть тонко нашаткована капуста, морква, гриби шиїтаке й скляна локшина; начинку спершу обсмаж і повністю охолоди. Подавай роли з кисло-солодким соусом, соєвим соусом або соусом із чилі.

Сирі загорнуті роли накрий і тримай у холодильнику до доби, розділивши пергаментом, щоб не злиплися. Уже смажені зберігай у закритій посудині в холодильнику до двох діб і розігрівай у духовці за 180 °C, щоб повернути хрусткість.

Так, найкраще заморозити їх сирими: розклади окремо на таці, а після замерзання переклади в пакет. Смаж замороженими, не розморожуючи, на помірному вогні трохи довше, ніж свіжі, щоб начинка прогрілася, а обгортка не згоріла.

Спринг-рол загортають у тонке тісто й зазвичай смажать, а рол суші — це рис і начинка, загорнуті в норі, які подають без смаження. Овочевий рол суші має 93 ккал на 100 г, тоді як у спринг-ролі — 280 ккал.