Сашимі з лосося

Бери лосося, якого продавець прямо рекомендує їсти сирим; звичайне філе для запікання не обов’язково пройшло належну обробку від паразитів. Тримай рибу холодною дорогою додому й до нарізання.

Поклади філе шкірою донизу й дуже гострим ножем наріж його поперек волокон плавними рухами, не пиляючи. Зручні скибки — приблизно завтовшки з палець; перед нарізанням прибери пінцетом кісточки.

Найкраще з’їсти його відразу після нарізання. Якщо потрібно зачекати, накрий і постав у холодильник за температури до 4 °C, окремо від готових страв; не залишай при кімнатній температурі довше ніж на дві години.

Зазвичай його подають із соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром гарі. Вмочуй край скибки в соус, а не заливай ним рибу: так краще відчувається смак лосося.

Домашнє заморожування у звичайній морозильній камері не гарантує знищення паразитів: для цього потрібні визначені температура й тривалість обробки. Купуй рибу, придатну для споживання сирою, або попроси продавця уточнити, чи її належно заморожували.

Сашимі — це тонко нарізана риба без рису, а суші з лососем зазвичай поєднують рибу з рисом та іншими складниками. У суші з лососем на 100 г — 126 ккал, а в сашимі з тунця — 105 ккал.

Сира риба швидко втрачає свіжість, тому не готуй сашимі про запас. Якщо воно весь час було накрите й охолоджене, з’їж його якнайшвидше; якщо сумніваєшся, чи риба залишалася холодною, не їж її сирою.