Соус вінегрет

Спочатку розмішай оцет із сіллю, перцем і чайною ложкою гірчиці, а тоді тонкою цівкою вбий олію вінчиком. Гірчиця допомагає утримати емульсію; перед подаванням соус усе одно варто струсити.

Почни з трьох частин олії на одну частину оцту. Якщо хочеш виразнішої кислинки, додай оцту трохи більше; для м’якшого смаку заміни частину оцту лимонним соком.

Полий ним листяні салати, помідори, огірки чи теплі овочі, зокрема спаржу й зелену квасолю. Він також добре пасує до салату з сочевицею або квасолею.

Перелий його в чисту банку з кришкою й тримай у холодильнику до тижня. Олія може помутніти або загуснути від холоду — дай банці трохи постояти за кімнатної температури й добре струси.

Використай лимонний сік у такій самій кількості або спробуй сік лайма. Для м’якшого фруктового смаку підійде яблучний оцет.

Класичний соус вінегрет — це олія, оцет або лимонний сік і приправи. Французька заправка часто містить томатну основу, цукор і додаткові спеції, тому може бути густішою та солодшою.

Так: змішай олію з оцтом, сіллю й перцем та добре збий безпосередньо перед подаванням. Без гірчиці соус швидше розшарується, тож його зручніше готувати невеликими порціями.