Рис

Промий рис кілька разів, доки вода не стане майже прозорою. Залий однією частиною рису приблизно півтори частини води, доведи до кипіння, накрий і вари на найменшому вогні 12–15 хвилин; потім залиш під кришкою ще 10 хвилин.

Так, промивання змиває поверхневий крохмаль, тож рис менше злипається. Для різото його, навпаки, не промивай: крохмаль допомагає зробити страву кремовою.

Візьми короткозернистий рис, промий його до прозорої води й дай стекти приблизно 20 хвилин. Звари під кришкою, а ще гарячим обережно змішай із рисовим оцтом, цукром і сіллю; не розминай зерна.

Білий довгозернистий рис зазвичай вариться під кришкою 12–15 хвилин, а коричневий — близько 35–45 хвилин. Перевір інструкцію саме для свого сорту: пропарений рис і рис для різото потребують іншого часу та способу приготування.

Охолоди його швидко, розклади в неглибокий контейнер і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після варіння. Зберігай до трьох днів і розігрівай лише один раз, доки рис не стане гарячим наскрізь.

З рису готують плов, різото, суші, рисову кашу та смажений рис. Для смаженого рису найкраще підходить охолоджений рис, зварений напередодні: зерна сухіші й легше обсмажуються окремо.

Назва «білий рис» зазвичай означає рис, з якого видалили висівкові оболонки; «рис» може позначати різні сорти й ступені обробки. У білому рисі на 100 г близько 350 ккал і 1,5 г клітковини, тоді як у рисі вказано 386 ккал і 0,2 г клітковини.

Сирі зерна тверді й важко жуються, тому рис зазвичай їдять після термічної обробки. Для суші рис теж варять: сирою в цій страві може бути риба, але не рис.