Полуничний тарт

Охолоди пісочне тісто, розкачай і випікай основу з вантажем при 180 °C приблизно 15 хвилин, потім зніми вантаж і допікай ще 8–10 хвилин до золотистого кольору. Перед начинкою повністю остуди корж; тонкий шар розтопленого шоколаду теж допоможе відокремити його від крему.

Викладай сухі, нарізані ягоди безпосередньо перед подаванням: так вони не пустять сік у крем і корж. Якщо треба підготувати тарт заздалегідь, покрий ягоди тонким шаром підігрітого абрикосового джему, розведеного краплею води.

Тарт із заварним або вершковим кремом тримай накритим у холодильнику й з’їж протягом двох діб. Найкраще зберігати основу окремо від крему та ягід і зібрати десерт перед подаванням.

Готовий тарт із свіжими ягодами заморожувати не варто: після розморожування полуниця стане водянистою, а крем може розшаруватися. Заморозь окремо спечену основу, щільно загорнувши її після повного охолодження, а потім розморозь і наповни.

Бери стиглі, але пружні ягоди без вм’ятин і слідів плісняви; приблизно однакові за розміром плоди зручно викладати візерунком. Помий їх перед використанням і добре обсуши, не видаляючи зелені чашолистки до миття.

У тарта зазвичай невисокий розсипчастий корж із відкритою верхівкою, де видно крем і ягоди; пиріг частіше має товстіше тісто або верхній шар. У полуничному тарті 318 ккал на 100 г, а в полуничному пирозі — 228 ккал.

Заміни її малиною, лохиною або тонкими скибочками персика; соковиті фрукти спершу обсуши, щоб начинка не стала рідкою. Для тарту з яблуками наріж їх тонко й попередньо протушкуй до м’якості.