Полента

Назва означає і кукурудзяну крупу для приготування, і густу кашу, зварену з неї. На упаковці сухого продукту перевір, чи його треба довго варити, чи достатньо залити окропом.

Доведи воду або бульйон до кипіння й тонкою цівкою всипай поленту, безперервно збиваючи вінчиком. Зменш вогонь і вари, часто помішуючи: крупа грубого помелу зазвичай потребує близько 40 хвилин, а швидкого приготування — лише кілька хвилин.

Для м’якої, кремової поленти візьми приблизно одну частину крупи на чотири частини води. Для щільної каші, яку можна нарізати після охолодження, зменш кількість води приблизно до трьох частин.

Кремова полента добре смакує з грибами, тушкованими овочами, квасолею або рагу; наприкінці можна вмішати тертий сир чи шматочок масла. Охолоджену щільну поленту наріж скибками й обсмаж або запечи.

Охолоди її, накрий і постав у холодильник; використай протягом кількох днів. Щоб підігріти кремову поленту, додай трохи води або молока й помішуй на малому вогні; щільну можна нарізати та обсмажити.

Кукурудзяна крупа — сухий продукт, а полента часто означає вже зварену страву. У готовій поленті на 100 г припадає 68 ккал, а в сухій крупі — 108 ккал, бо під час варіння крупа вбирає воду.

Так, якщо йдеться про готову кашу: зварена кукурудзяна крупа дасть схожий результат. Текстура залежатиме від помелу; для щільної поленти, яку нарізають і смажать, вари кашу до густоти й дай їй охолонути у формі.