Полента

Повільно всипай крупу в киплячу підсолену воду, помішуючи вінчиком; на одну частину крупи зазвичай беруть чотири частини води. Вари на малому вогні, часто помішуючи: грубій крупі потрібно близько 35–45 хвилин, дрібній — менше.

Зменш вогонь і всипай крупу тонкою цівкою в киплячу воду, безперервно збиваючи вінчиком. Якщо грудочки вже з’явилися, швидко розітри їх вінчиком або коротко пробий масу занурювальним блендером.

Звари її густою, розподіли шаром завтовшки близько двох сантиметрів у злегка змащеній формі й охолоди до повного застигання. Наріж скибками та обсмаж на олії по 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.

Переклади охолоджену поленту в закриту посудину й зберігай у холодильнику до трьох днів. Щоб розігріти м’яку поленту, додай трохи води або молока й помішуй на малому вогні; скибки можна підсмажити.

М’яка полента добре поєднується з грибами, тушкованим м’ясом, томатним соусом і твердим сиром. Її також подають із рагу або дають застигнути, а тоді запікають чи обсмажують.

Кукурудзяна крупа — сухий продукт, з якого варять поленту; полента — готова страва. У порції по 100 г суха крупа для поленти має 108 ккал, а готова полента з кукурудзяної крупи — 68 ккал.