Напівсолодкий шоколад

Подрібни його й розтоплюй на водяній бані на слабкому вогні, не допускаючи контакту миски з водою. Або грій у мікрохвильовці короткими імпульсами по 15–20 секунд, щоразу перемішуючи; навіть крапля води може зробити шоколад густим і зернистим.

Якщо глазур має застигнути блискучою й хрумкою, темперування допоможе: розтопи шоколад, охолоди приблизно до 27 °C, а тоді підігрій до 31–32 °C, постійно перемішуючи. Для тіста, ганашу чи соусу цього робити не потрібно.

Заміни його темним шоколадом і, якщо він гіркіший за потрібний, додай трохи цукру до тіста або крему. Для шоколадної крихти в печиві можна взяти шоколадну плитку й порубати її ножем.

Тримай його щільно загорнутим у сухому темному місці, подалі від плити й різких перепадів температури. Білий наліт зазвичай з’являється, коли жир або цукор виходить на поверхню; шоколад часто залишається придатним для випікання, хоча виглядає менш апетитно.

Він добре підходить для брауні, шоколадного печива, мафінів, ганашу й глазурі. У тісті шматочки додавай наприкінці замішування, щоб вони не розтанули завчасно.

Напівсолодкий зазвичай дає м’якший, солодший смак, а гіркий — виразніший какаовий. У рецепті з гірким шоколадом солодкість тіста може бути розрахована саме на нього, тож заміна на напівсолодкий зробить десерт солодшим.

У напівсолодкому шоколаді 4,9 г клітковини на 100 г, а в чорному — 7 г. Назви цих видів не встановлюють однакового вмісту какао в усіх плитках.