М'ясо лося

Вирізку й інші пісні шматки швидко обсмажуй на добре розігрітій пательні, а тоді доведи в духовці до 63 °C у центрі й дай відпочити 3 хвилини. Жорсткіші шматки тушкуй під кришкою на малому вогні близько 2–3 годин.

Наріж м’ясо кубиками й тушкуй у невеликій кількості бульйону чи води під кришкою на тихому вогні приблизно 2–3 години, доки шматки легко проколюватимуться виделкою. Для фаршу достатньо близько 10–15 хвилин смаження, доки він повністю приготується.

Маринад із олії, ягід ялівцю, часнику й невеликої кількості оцту або вина пом’якшує смак дичини; залиш м’ясо в холодильнику на кілька годин або на ніч. Перед обсмажуванням промокни його насухо, щоб утворилася рум’яна скоринка.

Розділи м’ясо на порції, щільно загорни й заморозь, випустивши з упаковки якомога більше повітря. Розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі; після розморожування приготуй якнайшвидше.

Його смак добре пасує до грибів, цибулі, картоплі, брусниці та чорної смородини. Подавай печеню або тушковане м’ясо з коренеплодами й кислуватим ягідним соусом.

М’ясо білого ведмедя містить 25,6 г білка й 3,1 г жиру на 100 г; у м’ясі лося — 22 г білка та 1,5 г жиру. Обидва види пісні, але м’ясо білого ведмедя потребує особливо ретельного приготування через ризик паразитів.

Ні: дичина може містити паразитів і хвороботворні бактерії. Готуй стейки щонайменше до 63 °C у центрі й дай їм постояти 3 хвилини; фарш доводь до 71 °C.

Можна запропонувати невелику порцію повністю приготованого, нежирного м’яса без солі, спецій, кісток і соусу. Сире м’ясо може містити збудників інфекцій, а кістки здатні пошкодити рот або травний тракт.