М'ясо ховраха

Це нежирне м’ясо, тож його краще тушкувати під кришкою з невеликою кількістю рідини, а не довго смажити на сильному вогні. Наріж шматками й тушкуй приблизно 1–1,5 години, доки м’ясо легко не відділятиметься від кісток.

Якщо м’ясо має виразний дикий запах, замочи його на кілька годин у холодній воді в холодильнику, потім злий воду й обсуши. Для маринаду підійдуть цибуля, часник і трохи оцту або лимонного соку.

Готуй його до температури щонайменше 71 °C усередині найтовстішого шматка; вимірюй термометром, не торкаючись кістки. Якщо тушкуєш, перевір також, що біля кісток не залишилося сирого м’яса.

Тримай його в закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання щільно загорни порції та заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на столі.

Тушковане м’ясо добре поєднується з картоплею, квасолею, цибулею та коренеплодами. Додай його до густого рагу або подай із кукурудзяною кашею, щоб увібрати м’ясний соус.

Для схожого нежирного м’яса підійде м’ясо лося: воно має 22,3 г білка й 1,5 г жиру на 100 г, тоді як у м’ясі ховраха — 19 г білка. Наріж його невеликими шматками й тушкуй до м’якості.

У порції 100 г — 19 г білка. Це м’ясо без вуглеводів, яке зазвичай подають як основну складову страви, а не як гарнір.