Кварк

Кварк зазвичай гладкий і кремовий, а кисломолочний сир — зернистий. Для намазки чи крему кварк не потрібно перетирати; у рецепті його можна замінити м’яким кисломолочним сиром, збивши до однорідності.

Так: він підходить для сирника, запіканки й німецького Käsekuchen. Для начинки змішай його з яйцями та цукром; якщо кварк дуже вологий, відціди його через марлю в холодильнику, щоб випічка не вийшла водянистою.

Змішай кварк із ягодами або шматочками фруктів, а зверху додай вівсяні пластівці чи горіхи. Для солоного варіанта перемішай його із зеленню, дрібно нарізаною цибулею, сіллю та перцем і намасти на хліб.

Для крему чи начинки найкраще підійде м’який кисломолочний сир, збитий до гладкості; для соусу можна взяти густий натуральний йогурт, але він буде кислішим і рідшим. Якщо заміна надто рідка, відціди її перед використанням.

Тримай кварк у холодильнику в щільно закритій чистій тарі й набирай його чистою ложкою. Орієнтуйся на строк після відкриття, зазначений на упаковці; якщо з’явилися пліснява, незвичний запах або змінилася текстура, не їж його.

Зернений сир: у ньому 12,4 г білка на 100 г, а в кварку — 13 г. Зерниста текстура робить його зручним для салатів, тоді як кварк легше розмішати до кремової консистенції.

Розмішай кварк із дрібно нарізаним кропом або петрушкою, додай трохи лимонного соку, сіль і перець. Якщо хочеш рідший соус до печеної картоплі чи овочів, влий ложку молока або води.