Курятина

Запікай шматки в духовці, розігрітій до 200 °C: грудку зазвичай 20–25 хвилин, стегна — 35–45 хвилин, залежно від розміру. Перевір термометром найтовстішу частину: усередині має бути 75 °C; після запікання дай м’ясу постояти 5 хвилин.

Найнадійніше перевірити термометром найтовстішу частину, не торкаючись кістки: температура має сягнути 75 °C. Не покладайся лише на колір м’яса чи прозорість соку.

Тримай сиру курятину в закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів. Якщо не встигнеш, заморозь її; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Для швидкої страви наріж курятину смужками й обсмаж до готовності з цибулею та перцем — подавай із рисом або гречкою. З цілих шматків добре виходять курячий суп, печеня з картоплею та курятина в соусі.

У супі, рагу чи запіканці заміни її індичкою в тій самій кількості; шматки подібного розміру готуватимуться приблизно так само. Для вегетаріанського варіанта підійдуть кубики щільного тофу, але їх не потрібно готувати до температури, потрібної для птиці.

У курячій грудці 30,3 г білка на 100 г, а в курятині — 21 г. Різниця пов’язана з тим, що «курятина» може означати різні частини птиці, тоді як грудка — конкретний нежирний шматок.

Ні: вода розбризкує бактерії з сирого м’яса на раковину й робочі поверхні. Просто готуй курятину до 75 °C усередині, а руки, дошку та ніж після контакту вимий гарячою водою з мийним засобом.

Так. Охолоди її, розклади в герметичні контейнери або пакети й заморозь; для кращої якості використай протягом кількох місяців. Розморожуй у холодильнику й розігрівай до гарячого стану по всій товщині.