Курятина

Запікай шматки зі шкіркою в розігрітій до 200 °C духовці приблизно 35–45 хвилин; готовність перевіряй термометром біля кістки — у центрі має бути щонайменше 75 °C. Дай м’ясу постояти 5–10 хвилин перед подаванням.

Найнадійніше виміряти температуру в найтовстішій частині, не торкаючись кістки: вона має сягнути 75 °C. Якщо термометра немає, розріж шматок: усередині м’ясо має бути непрозорим, а сік — прозорим.

Розморожуй її в холодильнику, поклавши в посуд, щоб сік не потрапив на інші продукти; не залишай на столі. Сиру курятину приготуй протягом 1–2 днів після розморожування, а готову прибери в холодильник не пізніше ніж за 2 години.

З неї варять прозорий бульйон і курячий суп, тушкують рагу, готують плов або запікають шматки з картоплею й овочами. Для супу спершу залий м’ясо холодною водою та повільно доведи до кипіння — бульйон буде насиченішим.

Добре працюють часник, паприка, чорний перець, чебрець і розмарин; для маринаду змішай їх з олією та лимонним соком. Перед запіканням промокни шкірку насухо — так вона краще підрум’яниться.

Куряча грудка пісніша: у ній 0,8 г жиру на 100 г, тоді як у курячому стегні — 3 г. Стегно зазвичай соковитіше після тривалого тушкування, а грудку краще не перетримувати.

У більшості супів, рагу й запіканок її можна замінити індичкою: наріж м’ясо шматками приблизно такого самого розміру й доведи до готовності, перевіривши 75 °C у центрі. Для страв без м’яса підійдуть гриби, але вони готуються інакше й не мають тієї самої текстури.