Коров'яче молоко

Пастеризоване молоко можна пити без кип’ятіння. Сире молоко перед вживанням доведи до кипіння, бо воно може містити шкідливі мікроорганізми.

Найкраще піниться холодне молоко: нагрій його приблизно до 60–65 °C, не доводячи до кипіння, і збий паровою насадкою або ручним спінювачем. Перегріте молоко гірше піниться.

Кава може бути доволі кислою, а молоко — надто холодним або вже не першої свіжості. Злегка підігрій молоко, налий його повільно в каву й не використовуй молоко з кислим запахом.

Тримай його в холодильнику за температури до 4 °C, щільно закритим, і використай протягом кількох днів. Не залишай пакет чи пляшку надовго на столі й не став молоко у дверцята холодильника: там температура частіше коливається.

Так, але після розморожування воно може розшаруватися. Заморожуй у герметичній тарі, залишивши трохи вільного місця, а розморожуй у холодильнику й добре збовтай перед використанням.

Воно потрібне для млинців, молочних каш, рисового пудингу, заварного крему та соусу бешамель. Для бешамелю вливай його поступово в обсмажене з борошном масло й постійно перемішуй вінчиком, щоб не було грудочок.

Для млинців підійде несолодкий соєвий або вівсяний напій у тій самій кількості. Соєвий зазвичай дає тісту більш насичену структуру, а вівсяний — легку солодкість; солодкий напій може змінити смак млинців.