Хот-пот

Це спосіб спільної трапези: на столі кипить каструля з бульйоном, а кожен сам варить у ній тонко нарізане м’ясо, овочі, гриби, тофу чи локшину. Назва буквально означає «гаряча каструля».

Постав каструлю з бульйоном на портативну плитку в центрі столу, а сирі інгредієнти розклади окремо на тарелях. Вари невеликі порції, діставай їх чистими паличками або шумівкою й умочуй у соус; сирі продукти не клади на тарелі з готовими.

Тонкі скибочки м’яса зазвичай готові за 10–30 секунд, листова зелень — за 1–2 хвилини, а рибні кульки й щільні шматочки коренеплодів потребують кількох хвилин. Вари м’ясо до повної готовності; птиця має прогрітися всередині до 75 °C.

Для м’якого смаку підійде бульйон із грибами або овочами, а для гострого — бульйон із чилі, сичуанським перцем і спеціями. У каструлі з розділювачем можна одночасно готувати два види бульйону.

Популярні тонко нарізана яловичина чи баранина, пекінська капуста, гриби, тофу, рибні кульки та локшина. До них подають соуси, наприклад кунжутний із часником або соєвий із зеленою цибулею.

Так: підійде звичайна глибока каструля на портативній плитці, якщо вона стійко стоїть на столі й бульйон лишається гарячим. Не перенось киплячу каструлю, а сире м’ясо тримай окремо від готових продуктів.

Переклади бульйон і готові інгредієнти в неглибокі закриті контейнери та прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години після трапези. Використай протягом трьох-чотирьох днів, а під час розігрівання доведи бульйон до активного кипіння.

Можна, якщо його не залишали за кімнатної температури надовго: проціди, швидко охолоди й постав у холодильник. Бульйон, у який потрапили сирі соки м’яса чи морепродуктів, перед подачею знову доведи до кипіння.

У порції хот-поту масою 7,2 г міститься 7,2 г білка. Кількість білка в тарілці залежить від того, скільки м’яса, тофу чи рибних кульок ти звариш.