Кеш’ю

Розклади горіхи одним шаром і підсмажуй за 160 °C приблизно 8–12 хвилин, перемішавши посередині. Виймай, щойно вони стануть золотистими й духмяними: на гарячому деку кеш’ю ще трохи темніє.

Для гладкого крему замочи кеш’ю в гарячій воді на 20–30 хвилин, а потім злий воду й подрібни горіхи з невеликою кількістю свіжої води. Замочування не потрібне, якщо маєш потужний блендер або готуєш страву, де потрібна хрусткість.

Тримай кеш’ю в щільно закритій банці, у сухій темній шафі, подалі від плити. Для тривалого зберігання поклади його в герметичний контейнер у холодильник або морозильник; перед використанням дай горіхам зігрітися в закритій посудині.

Цілими горіхами посипають карі, локшину й овочеві страви наприкінці готування, щоб вони лишилися хрусткими. Подрібнене кеш’ю загущує соуси, а замочене й збите з водою стає основою кремових соусів і десертів.

Для кремового соусу спробуй замочений мигдаль або насіння соняшнику: подрібнюй із водою до однорідності й додавай рідину поступово. У стравах, де важлива хрусткість, кеш’ю можна замінити мигдалем або арахісом.

Кеш’ю, яке продають для їжі, зазвичай уже пройшло обробку, бо оболонка горіха містить подразнювальну олію. Не розколюй і не їж горіхи просто зі свіжого плоду; також пам’ятай, що кеш’ю може спричинити сильну алергічну реакцію.

Невелика жменя — приблизно 30 г; це близько 175 ккал. Якщо додаєш кеш’ю до страви, зважай, що навіть невелика кількість помітно впливає на її поживність.