Кеш’ю

Розклади горіхи одним шаром і підсмажуй за 160 °C приблизно 8–10 хвилин, перемішавши посередині. Виймай, щойно вони стануть золотистими: на гарячому деку кеш’ю ще трохи доходять.

Тримай кеш’ю в щільно закритій банці в прохолодній темній шафі, подалі від плити. Для тривалого зберігання поклади їх у герметичному пакеті в холодильник або морозильник; перед використанням дай зігрітися в закритій упаковці, щоб не зібрався конденсат.

Кеш’ю, які продають без шкаралупи, зазвичай пройшли нагрівання під час обробки. Справді сирий горіх у шкаралупі небезпечний для самостійного розкривання: оболонка містить їдку олію, тож купуй очищені кеш’ю, призначені для їжі.

Замочи кеш’ю в гарячій воді на 20–30 хвилин, злий воду й збий горіхи з чистою водою до гладкості. Така основа підходить для кремових супів, пасти й соусу до овочів.

У соусах і кремових начинках заміни їх мигдалем або насінням соняшнику; останнє зручне, коли потрібен варіант без деревних горіхів. Для перекусу замість кеш’ю підійдуть фісташки, але вони мають виразніший смак.

Волоські горіхи: у них 706 ккал на 100 г, а в кеш’ю — 615 ккал. Волоські горіхи також містять більше жиру — 68,1 г проти 49 г у кеш’ю.

Для перекусу відміряй невелику жменю, приблизно 30 г: це 185 ккал і 6,4 г білка. Так простіше помітити кількість, ніж їсти прямо з великої упаковки.