Картопля

Для салатів обирай картоплю з щільною м’якоттю, клади її в холодну підсолену воду й вари цілою зі шкіркою на слабкому кипінні приблизно 20–25 хвилин. Перевір готовність ножем: він має входити легко, але картопля не повинна тріскатися.

Невеликі цілі бульби запікай за 200 °C приблизно 45–60 хвилин, а великі — до 75 хвилин. Перед запіканням проколи шкірку виделкою; картопля готова, коли ніж легко проходить до середини.

Не обов’язково: добре вимиту картоплю можна варити зі шкіркою — так бульби краще зберігають форму. Для пюре її зручніше почистити, а зелені ділянки, паростки й пошкоджені місця зрізати щедро.

Тримай її в темному, сухому й прохолодному місці з доступом повітря, наприклад у паперовому мішку або кошику. Не зберігай поруч із цибулею: картопля швидше проростатиме, а холодильник може зробити її солодшою.

З неї готують деруни, картопляники, запіканки, вареники з картоплею та печеню. Для дерунів натри картоплю дрібно, відтисни зайву рідину й одразу смаж, щоб маса не потемніла.

Батат солодший і помаранчевий або фіолетовий усередині, а картопля має нейтральніший смак і буває білою чи жовтою. Батат зазвичай швидше розм’якшується під час запікання, тож перевіряй його раніше.

Краще не їсти її сирою: вона тверда, крохмалиста й важко пережовується. Зелену картоплю та бульби з багатьма паростками не використовуй; невеликі паростки й зелені місця зріж із запасом.

На повітрі зріз реагує з киснем і сіріє або буріє. Якщо готуєш не одразу, занур очищені бульби в холодну воду й тримай так недовго, щоб вони не набрали зайвої вологи.