іберійський хамон зі свиней, відгодованих жолудями

Наріж його дуже тонкими скибочками й дай кілька хвилин полежати за кімнатної температури: так жир трохи пом’якшиться і аромат стане виразнішим. Подавай невеликими порціями — приблизно 30 г.

Зазвичай його їдять без додаткового приготування: нагрівання може витопити ніжний жир і зробити скибочки надто солоними. Якщо додаєш хамон до гарячої страви, клади його наприкінці — наприклад, поверх яєчні або запеченої картоплі.

Загорни зрізані скибочки в пергамент або харчову плівку й тримай у холодильнику, щоб вони не підсихали й не вбирали сторонніх запахів. Перед подачею дістань їх завчасно, щоб вони зігрілися до кімнатної температури.

Його подають із хрустким хлібом, оливками, помідорами або динею; він також пасує до простого салату. У гарячих стравах додай його до яєчні, супу чи картоплі вже перед подачею.

Різниця передусім у відгодівлі: свині для цього хамону пасуться й їдять жолуді, а в другому випадку відгодівля інша. На 100 г у першому 33 г білка, у другому — 32,3 г.

Назва вказує на спосіб відгодівлі свиней перед забоєм: вони їдять жолуді, зазвичай під час випасу в дубових гаях. Після цього окіст солять і тривалий час витримують для дозрівання.

Для невеликої закуски візьми близько 30 г — кілька тонких скибочок. У такій порції 100 ккал.