фісташка

Розклади очищені фісташки одним шаром на деку й підсмажуй за 160 °C приблизно 8–10 хвилин, перемішавши посередині. Дай їм повністю охолонути: хрусткими вони стають саме під час охолодження.

Пересип їх у щільно закриту банку й тримай у прохолодній темній шафі; для довшого зберігання поклади в холодильник або морозильник. Фісташки легко вбирають сторонні запахи, тож не зберігай їх відкритими біля спецій.

У стиглої фісташки шкаралупа зазвичай природно розкривається вздовж шва, а ядро має зеленуватий колір. Не бери горіхи з тріснутою, запліснявілою чи маслянистою шкаралупою або з затхлим запахом.

Подрібненою фісташкою посипають пахлаву, морозиво й салати, а також додають її до начинки для м’яса чи випічки. Для песто її можна змолоти з базиліком, олією, часником і твердим сиром.

У пахлаві її найпростіше замінити подрібненими волоськими горіхами або мигдалем. Для зеленого кольору в кремі чи випічці заміна не буде такою самою: інші горіхи мають інший колір і смак.

Так, фісташку їдять сирою або підсмаженою; сирі очищені ядра добре пасують до салатів і соусів. Якщо купуєш фісташки в шкаралупі, відкинь ті, що мають плісняву чи неприємний запах.

Цілий горіх і великі шматочки можуть спричинити задуху, тому не давай їх маленьким дітям. Для страв використовуй фісташкову пасту або дуже дрібно мелені ядра, якщо дитина вже безпечно їсть таку консистенцію.

Так, фісташка може спричиняти алергічну реакцію, як і інші деревні горіхи. Якщо ти готуєш для інших, попередь про її наявність у страві й не припускай, що подрібнена фісташка непомітна.