Азіатська локшина

Вари її у великій кількості киплячої води й перемішай одразу після занурення. Час залежить від виду: тонкі рисові локшини часто лише замочують, а пшеничну доводять до готовності за інструкцією на пачці; потім злий воду й одразу використовуй.

Для салату або страви з обсмажуванням промий її холодною водою, щоб зупинити приготування й змити зайвий крохмаль. Для супу зазвичай не промивай: злий воду й поклади локшину просто в гарячий бульйон.

Звари або замочи локшину до стану трохи твердішого, ніж готова до подачі, а потім добре злий воду. Обсмаж її на сильному вогні з овочами та соусом лише кілька хвилин, часто перемішуючи, щоб вона не розм’якла й не прилипла.

Рисова локшина не містить пшениці й зазвичай має м’якший, нейтральний смак; її часто замочують, а не довго варять. У рисовій локшині 12 г білка на 100 г, а в азіатській локшині — 12 г.

У супі її можна замінити рисовою локшиною, тонкою пшеничною локшиною або вермішеллю; обирай ту, що пасує до бульйону. Для вокові підійде пшенична чи рисова локшина, але час замочування й варіння в них різний.

Охолоди її швидко, перемішай із кількома краплями олії, щоб пасма не злиплися, і тримай у закритій посудині в холодильнику. Використай протягом кількох днів; перед подачею розігрій до гарячого стану або занур на мить у киплячу воду.

Рисова локшина зазвичай не містить глютену, а локшина з пшениці — містить. У складі також можуть бути інші зернові або добавки, тож для безглютенового варіанта перевіряй перелік складників на пачці.