Знай, что у тебя на тарелке
Угольная рыба
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 195 kcal —
- Белки 13 g 27%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 15 g 20%
- Насыщенные жиры 3,2 g 16%
- Клетчатка 0 g 0%
- Натрий 56 mg 2%
- Холестерин 49 mg 16%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 93 µg 10%
- Витамин C 0 mg 0%
- Тиамин (B1) 0,1 mg 8%
- Рибофлавин (B2) 0,09 mg 7%
- Ниацин (B3) 4 mg 25%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,75 mg 15%
- Витамин B6 0,3 mg 18%
- Фолат (B9) 15 µg 4%
- Витамин B12 1,5 µg 63%
Минералы
- Кальций 35 mg 3%
- Железо 1,3 mg 7%
- Магний 55 mg 13%
- Фосфор 168 mg 13%
- Калий 358 mg 8%
- Цинк 0,32 mg 3%
- Медь 0,02 mg 2%
- Марганец 0,02 mg 1%
- Селен 36,5 µg 66%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 13 g | 0 g | 15 g |
| 1 порция | 85 g | 166 | 11 g | 0 g | 13 g |
| 2 порции | 170 g | 332 | 23 g | 0 g | 26 g |
| ½ порции | 42,5 g | 83 | 5,7 g | 0 g | 6,5 g |
| 3 порции | 255 g | 497 | 34 g | 0 g | 39 g |
| 4 порции | 340 g | 663 | 46 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 6,7 g | 0 g | 7,7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 20 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 27 g | 0 g | 31 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 34 g | 0 g | 38 g |
Угольная рыба: частые вопросы
Как приготовить угольную рыбу, чтобы она не пересохла?
Запекай филе при 200 °C примерно 12–15 минут: благодаря жирной мякоти оно остаётся сочным. Готовая рыба легко разделяется на крупные слои; не держи её в духовке дольше.
Можно ли жарить угольную рыбу на сковороде?
Да. Обсуши филе, посоли и жарь на среднем огне в небольшом количестве масла по 4–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины; переворачивай, когда нижняя сторона подрумянится.
С чем подают угольную рыбу?
Её насыщенный вкус хорошо сочетается с лимоном, зеленью, рисом и запечёнными овощами. Угольную рыбу также используют для суши и сашими, если она предназначена для употребления сырой.
Чем угольная рыба отличается от трески?
Угольная рыба заметно жирнее и нежнее, а треска — постнее и расслаивается на более сухие хлопья. В угольной рыбе 15 г жира на 100 г, в тихоокеанской треске — 0,41 г.
Чем заменить угольную рыбу в рецепте?
Для похожей жирной, сочной текстуры возьми масляную рыбу: в ней 8,02 г жира на 100 г против 15 г в угольной рыбе. Если нужна более постная замена, подойдут треска или минтай, но их лучше не передерживать.
Как хранить свежую угольную рыбу?
Держи её в холодильнике при температуре не выше 4 °C и приготовь в течение одного-двух дней после покупки. Для более долгого хранения плотно заверни филе и заморозь; размораживай медленно в холодильнике.
Угольная рыба и sablefish — это одна и та же рыба?
Да, sablefish — английское название угольной рыбы; её также называют чёрной треской, хотя к семейству тресковых она не относится. Это глубоководная морская рыба с жирной мякотью.
Сколько белка в порции угольной рыбы?
В обычной порции филе весом около 190 г — примерно 25 г белка. Угольная рыба также отличается высоким содержанием селена: в порции 100 г — 36,5 мкг.
Источник: USDA FoodData Central 175134 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
