Трай-тип говяжий

Трай-тип — треугольный отруб из нижней части говяжьего костреца, рядом с огузком. Его готовят целиком или нарезают на стейки; в русской мясной традиции этот отруб встречается реже, чем в американской.

Обжарь мясо на сильном жаре по несколько минут с каждой стороны, затем доведи до готовности на непрямом жаре. Для цельного куска ориентируйся на 63 °C в центре и дай ему отдохнуть не менее трёх минут.

Сначала быстро подрумянь кусок на сковороде, затем запекай при 200 °C. Время зависит от толщины: проверяй температуру в самой толстой части термометром, а после духовки оставь мясо отдохнуть перед нарезкой.

Режь поперёк волокон тонкими ломтиками — так мясо будет легче жевать. У трай-типа направление волокон меняется примерно посередине, поэтому раздели кусок на две части и нарезай каждую поперёк её волокон.

Для жарки на гриле подойдёт стейк из говяжьего костреца: он постнее и готовится быстрее, поэтому следи, чтобы не пересушить. Для запекания можно взять говяжий огузок, но нарезай его тонко поперёк волокон.

Оба отруба подходят для гриля, но пиканья обычно покрыта заметным слоем жира, а трай-тип имеет треугольную форму и более постную поверхность. Пиканью часто жарят целым куском или крупными ломтями, трай-тип удобно подавать тонкими ломтиками.

Держи сырой кусок в закрытой упаковке на самой холодной полке и приготовь в течение трёх-пяти дней после покупки. Готовые остатки убери в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и съешь за три-четыре дня.