Лягушка

Обсуши лапки, посоли, обваляй в муке и обжарь на среднем огне в сливочном масле примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. В конце добавь чеснок и петрушку; мясо должно стать непрозрачным и легко отделяться от костей.

Оно нежное и довольно нейтральное, с лёгким вкусом, который часто сравнивают с курицей или белой рыбой. Поэтому ему особенно подходят чеснок, петрушка, лимон и сливочное масло.

Во французской кухне лапки часто жарят с чесноком и петрушкой — это классические cuisses de grenouille. Их также готовят в кляре или добавляют в супы и рагу.

В жареных блюдах и рагу его проще всего заменить куриным филе или перепёлкой: бери небольшие кусочки, чтобы они приготовились одновременно с остальными ингредиентами. Перепёлка выразительнее по вкусу и жирнее: в ней 161 ккал и 6,8 г жира на 100 г, а в лягушке — 64 ккал и 0,2 г жира.

Держи их в закрытой ёмкости в холодильнике и приготовь в течение суток. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Нет: сырое или недоготовленное мясо лягушки может быть небезопасным. Готовь его до полной непрозрачности внутри; соки должны быть прозрачными, без розовых участков.