Фуа-гра

Фуа-гра — печень специально откормленных уток или гусей; обычная гусиная печень не обязательно получена таким способом. Поэтому вкус и жирность у них заметно различаются.

Достань готовую фуа-гра из холодильника примерно за 15–20 минут до подачи. Нарезай тонкими ломтиками горячим ножом, каждый раз вытирая лезвие насухо.

Нарежь печень ломтиками толщиной около 1,5 см и жарь на очень хорошо разогретой сухой сковороде примерно по 30–60 секунд с каждой стороны. Переложи на бумажное полотенце: фуа-гра быстро отдаёт много жира.

Её подают с тостами или бриошью, фруктовым чатни, инжиром либо яблоком: сладкая кислинка уравновешивает насыщенный вкус печени. В качестве классической подачи часто выбирают ломтики холодной террины.

Для плотной холодной фуа-гра используй очень острый нож, нагретый в горячей воде, и вытирай его перед каждым разрезом. Если печень слишком мягкая, ненадолго убери её в холодильник.

Плотно заверни остаток или убери в герметичную ёмкость и держи в холодильнике; съешь в течение двух-трёх дней. Не оставляй фуа-гра надолго при комнатной температуре.

Фуа-гра может быть цельной печенью или блоком из печени, а паштет обычно представляет собой измельчённую смесь и может содержать другие ингредиенты. У паштета более однородная, легко намазываемая текстура.