Стейк из баранины

Обсуши мясо, посоли и обжарь на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла: кусок толщиной около 2–3 см — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Затем дай ему полежать 5 минут, прежде чем разрезать.

Для целого куска добейся температуры в центре 63 °C, затем оставь стейк на 3 минуты. Измеряй температуру термометром в самой толстой части, не касаясь кости.

Не обязательно: тонкий стейк можно сразу приправить солью и перцем. Для аромата замаринуй его на 30 минут — 2 часа в смеси оливкового масла, чеснока и розмарина; перед жаркой стряхни лишнюю влагу, чтобы мясо подрумянилось.

Держи его в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение 1–2 дней после покупки. Для более долгого хранения плотно упакуй и заморозь; размораживай в холодильнике, а не на столе.

К нему хорошо подходят запечённый картофель, баклажаны или перец, а также свежая зелень. Соус из йогурта, мяты и лимонного сока освежает насыщенный вкус мяса.

Отбивная обычно нарезана с костью, а стейк чаще представляет собой кусок мяса без кости; поэтому отбивную удобнее есть руками, а стейк — нарезать поперёк волокон. Точное отличие зависит от того, из какой части туши сделан кусок.

Для похожего вкуса и способа приготовления возьми стейк из бараньей вырезки: он заметно постнее — 4,18 г жира на 100 г против 20 г в стейке из баранины. Если баранины нет, подойдёт свиной стейк, но вкус будет мягче.