Свиной стейк

Обсуши мясо, посоли и обжарь на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла примерно по 3–5 минут с каждой стороны — время зависит от толщины. Затем дай ему полежать 3 минуты; готовность проверь термометром: в центре должно быть не меньше 63 °C.

Самый надёжный способ — измерить температуру в самой толстой части: она должна достичь 63 °C, после чего мясу дают отдохнуть 3 минуты. Надрез не так точен: сок может быть прозрачным, а цвет мяса сам по себе не гарантирует готовность.

Шея обычно сочнее благодаря жировым прослойкам и хорошо подходит для жарки. Окорок постнее и может быстро пересохнуть, поэтому нарезай его не слишком тонко и не передерживай; лопатка часто требует более долгого приготовления, если кусок толстый.

Маринад не обязателен: для тонкого стейка достаточно соли, перца и горячей сковороды. Если маринуешь мясо в смеси с лимонным соком или уксусом, убери его в холодильник на 30 минут — 2 часа, а перед жаркой обсуши, чтобы оно подрумянилось.

Храни его в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение 3–5 дней после покупки, если мясо всё это время оставалось охлаждённым. Для более долгого хранения заморозь порцию в герметичной упаковке.

К нему хорошо подходят картофельное пюре, запечённые овощи, капустный салат и яблочный соус. Для быстрого соуса сними со сковороды лишний жир, влей немного бульона или воды и соскреби поджаристые кусочки со дна.

Стейк обычно нарезают из цельного куска свинины, а отбивную часто слегка отбивают, чтобы кусок стал тоньше и равномернее прожарился. У свиной отбивной на 100 г 17 г белка и 15 г жира.

В порции весом 100 г — 17 г белка. Для сытного основного блюда обычно берут кусок примерно с ладонь, а остальную часть тарелки дополняют овощами и гарниром.