Свиные рёбра

Натри рёбра солью и специями, плотно накрой фольгой и запекай при 150 °C около 2,5–3 часов. Затем сними фольгу, смажь соусом и подрумянь ещё 10–15 минут при 220 °C.

Сначала запеки их под фольгой при 150 °C примерно 2 часа, а затем доведи до румяной корочки на решётке над углями, часто переворачивая и смазывая соусом. Так мясо успеет размягчиться, не обуглившись снаружи.

Ищи рёбра с равномерным слоем мяса и тонкими прослойками жира, без подсохших краёв и неприятного запаха. Для запекания удобнее цельная пластина: она готовится равномернее, чем отдельные кусочки.

Сырые рёбра держи в холодильнике в закрытой ёмкости и приготовь в течение нескольких дней; для более долгого хранения заморозь. Готовые убери в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и съешь за 3–4 дня.

К рёбрам хорошо подходят запечённый картофель, тушёная или свежая капуста, кукуруза и кисло-сладкий соус. Их также подают как главное блюдо барбекю — с маринованными огурцами и салатом.

Рёбра обычно жирнее, а мясо на них требует долгого медленного приготовления, зато получается особенно сочным. Корейка постнее и быстрее готовится; её удобнее жарить или запекать отдельными порционными кусками.

Можно, но говяжьи рёбра обычно крупнее и требуют больше времени на медленное тушение или запекание. Для рецепта с коротким временем приготовления лучше взять свиную корейку на кости, но результат будет менее жирным и сочным.