Жареная курица

Перед панировкой хорошо обсуши куски, обваляй их в муке или сухарях и жарь небольшими партиями в масле, разогретом до 170–175 °C: так температура не упадёт и корочка не размокнет. Готовые куски выкладывай на решётку, а не стопкой на тарелку.

Небольшие куски с костью обычно жарят в масле при 170–175 °C примерно 15–20 минут, переворачивая; тонкое филе готовится быстрее. Надёжнее всего проверить термометром самую толстую часть: внутри должно быть не менее 75 °C, не касаясь кости.

Разогрей духовку до 190 °C и положи куски на решётку над противнем на 10–15 минут. Микроволновка прогреет курицу быстрее, но корочка станет мягкой.

Убери курицу в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, в закрытом контейнере. Съешь её в течение трёх-четырёх дней; разогревай до горячего состояния внутри.

К ней хорошо подходят картофельное пюре, салат из капусты, маринованные огурцы и кукуруза. Для более лёгкой подачи добавь зелёный салат и дольку лимона.

Вместо пшеничной муки можно взять кукурузную муку или мелко измельчённые кукурузные хлопья: они дают заметно хрустящую корочку. Для варианта без панировки обсуши куски, посоли и обжарь кожей вниз, если она есть.

В жареном филе куриной грудки белка больше: 31 г на 100 г против 17 г в жареной курице. В филе также меньше жира — 2,4 г против 15 г на 100 г.