Наружная часть говяжьего бедра

Это постный кусок с плотными волокнами: для жаркого туши его под крышкой при слабом кипении около 2–3 часов, пока мясо не станет мягким. Для стейков нарежь поперёк волокон тонко и быстро обжарь на хорошо разогретой сковороде.

Да, из неё получается постный ростбиф. Обсуши мясо, быстро обжарь со всех сторон до корочки и запекай при 180 °C; вынь, когда в центре будет около 55–60 °C для розовой середины, затем дай полежать 10–15 минут и нарежь тонко поперёк волокон.

Сначала найди направление длинных волокон, затем режь поперёк них: так ломтики легче жевать. Для жарки на сковороде нарезай тонко, а крупный кусок для ростбифа — после отдыха, острым ножом.

Сырое мясо держи в холодильнике при температуре не выше 4 °C, в закрытой ёмкости на нижней полке, чтобы сок не попал на другие продукты; используй в течение 3–5 дней. Для более долгого хранения заморозь герметично упакованный кусок.

Используй её для ростбифа, тушёного жаркого, бефстроганова и тонких ломтиков для сэндвичей. Для бефстроганова нарежь мясо поперёк волокон и обжарь порциями, чтобы оно подрумянилось, а не пустило сок.

По приведённым значениям наружная часть бедра содержит 5 г жира на 100 г, а верхняя часть бедра — 4,53 г; белка в них почти поровну: 22 г и 20,9 г соответственно. Обе части постные, поэтому важно не передерживать их при жарке.

Сырой фарш из неё есть не стоит: при измельчении бактерии с поверхности могут попасть внутрь. Для стейка или целого куска выбирай свежее мясо у надёжного продавца, тщательно мой руки и инвентарь после контакта с ним.