Утка цельная

Обсуши птицу, наколоти кожу в нескольких местах, не задевая мясо, и натри солью. Запекай грудкой вверх при 220 °C около 20 минут, затем снизь температуру до 160 °C и готовь ещё примерно 2–2,5 часа; периодически сливай вытопившийся жир.

Ориентируйся примерно на 40–45 минут на килограмм при 160 °C после короткого начального запекания при высокой температуре. У готовой птицы сок у бедра прозрачный, а температура в самой толстой части бедра — не ниже 75 °C.

К утке хорошо подходят яблоки, апельсины, чернослив и кислые ягоды: они дают аромат и сочетаются с жирным мясом. Не набивай тушку плотно — начинка должна прогреться внутри; отдельную начинку безопаснее запечь в форме.

Срежь крупные жировые скопления у шеи и гузки, затем проколи кожу на грудке и бёдрах тонкой шпажкой, не протыкая мясо. Во время запекания сливай жир из противня каждые 30–40 минут; процеженный утиный жир можно хранить в холодильнике и использовать для картофеля.

Держи её в холодильнике при температуре не выше 4 °C, в герметичной упаковке или на поддоне, чтобы сок не попал на другие продукты, и приготовь за 1–2 дня. Для более долгого хранения заморозь; размораживай медленно в холодильнике, не на столе.

Утка обычно жирнее и темнее по мясу, а её кожа при запекании даёт много ароматного жира. В мясе целой индейки 89 ккал и 1,83 г жира на 100 г, а в утке — 138 ккал и 6,5 г жира.

Да: процеди его через мелкое сито, пока он ещё жидкий, и храни в закрытой банке в холодильнике. На нём особенно вкусно жарить картофель, корнеплоды или капусту.

Измерь температуру термометром в самой толстой части бедра, не касаясь кости: она должна достигнуть 75 °C. После духовки дай утке постоять 15–20 минут, прежде чем разрезать, чтобы соки распределились по мясу.