Куриный шницель

Разрежь куриную грудку вдоль и отбей между листами пергамента до толщины около 5 мм. Обваляй в муке, яйце и сухарях, не прижимая панировку слишком сильно.

Жарь в разогретом масле на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой. В самой толстой части мясо должно прогреться до 75 °C.

Да: разложи шницели на смазанном маслом противне и запекай при 220 °C около 15–20 минут, один раз перевернув. Для более румяной корочки слегка сбрызни панировку маслом.

К нему хорошо подходят картофельный салат, картофельное пюре или огуречный салат; часто добавляют дольку лимона. Хрустящий шницель также кладут в булочку с листьями салата и соусом.

Шницель обычно тонко отбивают, поэтому он быстро прожаривается и получается широким. В курином филе в панировке 21,5 г белка и 2,3 г жира на 100 г, а в курином шницеле — 19 г белка и 6,1 г жира.

Остуди его и убери в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления; съешь в течение 3–4 дней. Разогревай на сухой сковороде или в духовке, чтобы панировка снова стала хрустящей.

Да, заморозь сырые запанированные шницели по отдельности на подносе, а затем переложи в пакет: так они не слипнутся. Жарь, не размораживая, на умеренном огне и проверь, чтобы середина прогрелась до 75 °C.