Колбаса калабреза

Это пряная колбаса в бразильском стиле, обычно из свинины с чесноком и паприкой; её часто продают копчёной или уже приготовленной. Название связано с Калабрией, но привычный бразильский вариант — отдельная кулинарная традиция.

Нарежь кружками толщиной около сантиметра и обжаривай на среднем огне 5–7 минут, перевернув один раз; масла обычно не нужно, потому что колбаса сама отдаёт жир. Целую колбасу сначала прогрей на слабом огне под крышкой, затем подрумянь.

Если на упаковке указано, что колбаса готовая или копчёная, варить её не нужно: достаточно обжарить до горячей середины. Сырую колбасу готовь полностью, не ограничиваясь быстрым подрумяниванием.

Убери остатки в закрытый контейнер в холодильник и используй в течение нескольких дней; не оставляй нарезанную колбасу надолго при комнатной температуре. Для более долгого хранения её можно заморозить порциями.

Обжаренные кружки кладут в фейжоаду, рис с фасолью, пасту, пиццу или начинку для хлеба. Особенно хорошо она сочетается с луком, перцем, фасолью и маниоковой мукой; соль добавляй осторожно, поскольку колбаса уже солёная.

В русских названиях их нередко смешивают, но калабреза обычно означает бразильскую пряную колбасу, а калабрийская — колбасу, связанную с итальянской Калабрией. По данным на 100 г, в калабрезе 19 г белка, а в калабрийской колбасе — 14,6 г.

Не ешь её сырой, если на упаковке прямо не сказано, что продукт готов к употреблению: некоторые виды колбасы остаются сырыми внутри оболочки. Готовь такую колбасу до полной готовности в центре.

Да: нарежь её тонко и слегка обжарь, чтобы вытопить часть жира, затем разложи по пицце перед выпеканием. Она хорошо работает с луком, моцареллой и перцем, но добавляй её умеренно, чтобы не пересолить начинку.