Мясо буйвола

Это мясо разных животных: буйвол — крупный рогатый скот, а бизон — отдельный вид диких быков. Вкус и жирность зависят от отруба и способа выращивания, поэтому при покупке уточняй, какое именно мясо указано.

В нём мало жира, поэтому не пережаривай постные куски: быстро обжарь их на хорошо разогретой сковороде и дай отдохнуть перед нарезкой. Жёсткие куски лучше тушить под крышкой с небольшим количеством жидкости до мягкости.

Цельный кусок доведи внутри до 63 °C и оставь на 3 минуты перед нарезкой. Фарш готовь до 71 °C; температуру измеряй в самой толстой части куска.

Держи его в закрытой упаковке на нижней полке холодильника, чтобы сок не попал на другие продукты, и приготовь в течение 3–5 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Подойдут постная говядина или мясо бизона: используй тот же отруб и похожий способ приготовления. Постные куски обоих видов легко пересушить, поэтому для жарки готовь их недолго, а жёсткие — туши.

Говяжья лопатка: в ней 2,4 г жира на 100 г, а в мясе буйвола — 1,1 г. Поэтому при жарке лопатка обычно получается сочнее без добавления масла.