Тесто для пиццы

Дай тесту согреться при комнатной температуре и растяни его руками от центра к краям, не придавливая внешний ободок. Скалка выгоняет из бортиков пузырьки воздуха.

Хорошо разогрей духовку до 240–250 °C; тонкая пицца обычно печётся 7–10 минут, потолще — около 10–15. Переложи её на уже горячий противень или камень: так низ быстрее подрумянится.

Да: раздели его на порции, слегка смажь маслом и заморозь в плотно закрытых пакетах. Размораживай ночь в холодильнике, затем оставь при комнатной температуре примерно на час, чтобы тесто стало податливым.

Положи его в слегка смазанную маслом ёмкость с запасом места для подъёма и плотно накрой. Используй в течение одного-двух дней; перед формовкой дай тесту согреться около часа.

Из него получаются кальцоне, хлебные палочки и небольшие рулетики с сыром или травами. Для кальцоне положи начинку на одну половину круга, накрой второй и хорошо защипни край.

Тесто для пиццы обычно сырое и дрожжевое: ему нужно дать подняться и выпечься. Основа для пиццы уже сформована, а иногда и частично выпечена, поэтому начинку на неё кладут без долгой расстойки.

Да, тесто для хлеба подходит, если оно несладкое и достаточно эластичное. Растяни его тонко и не перегружай влажной начинкой, иначе середина может остаться сырой.

Обычное тесто делают из пшеничной муки, поэтому в нём есть глютен. Для безглютеновой пиццы нужно специальное тесто: обычное тесто нельзя сделать безопасным простым удалением или заменой начинки.