Свиной шашлычок

Для сочных кусочков подойдёт шея с тонкими прожилками жира. Корейка постнее, но на сильном жаре быстро пересыхает — нарезай её крупнее и не передерживай.

Нарежь мясо кусочками примерно по 3–4 см, смешай с луком, солью и специями и оставь в холодильнике на 2–4 часа. Перед жаркой стряхни лишний маринад: он будет гореть на углях.

Жарь кусочки над горячими углями примерно 10–15 минут, часто поворачивая шампур. Свинина готова, когда в середине самого крупного куска температура достигла 75 °C.

Да: разложи кусочки на решётке или нанизывай на шпажки и запекай при 220 °C около 15–20 минут, перевернув в середине приготовления. Поставь под решётку противень, чтобы собрать сок и жир.

Убери остатки в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления и съешь в течение 3–4 дней. Разогревай до горячего состояния в центре, добавив немного воды, чтобы мясо не пересохло.

К нему хорошо подходят свежая зелень, помидоры, огурцы, тонкий лаваш и соус на основе йогурта или томатов. Лук из маринада можно подать отдельно, если он не соприкасался с сырым мясом после приготовления.

Надёжнее всего измерить температуру кухонным термометром в центре самого толстого куска: она должна достигнуть 75 °C. Не пробуй мясо, пока оно не приготовилось полностью.