Ролл суши

Основа — рис для суши и лист нори, а начинкой могут быть рыба, морепродукты, огурец, авокадо или омлет. Сверху ролл иногда обваливают в кунжуте или икре.

Возьми круглозёрный рис, промой его до почти прозрачной воды и свари под крышкой. Пока рис тёплый, осторожно вмешай заправку из рисового уксуса, сахара и соли; не разминай зёрна.

Положи нори на циновку блестящей стороной вниз, распределить рис тонким слоем, оставив свободный край. Начинку выложи полоской, сверни ролл с помощью циновки и слегка прижми; нарежь острым влажным ножом.

Это не обязательно: соус подают отдельно, чтобы каждый добавил его по вкусу. Если макаешь, слегка коснись соусом стороны с начинкой, а не риса — так ролл не размокнет и не распадётся.

В маки нори снаружи, а начинка и рис внутри. В урамаки рис находится снаружи, нори оборачивает начинку, а поверхность часто посыпают кунжутом или икрой.

Лучше съесть его вскоре после приготовления: рис в холодильнике быстро становится сухим и плотным. Если нужно подождать, накрой роллы и убери в холодильник, особенно если внутри сырая рыба; не оставляй их надолго при комнатной температуре.

Для домашних роллов вместо нори можно использовать тонкий омлет или крупные листья салата. Они не дадут такого же морского вкуса и могут хуже держать форму, поэтому сворачивай плотнее и не клади слишком много начинки.

В составе могут быть рыба, креветки и другие морепродукты, соя в соусе или кунжут в посыпке. Уточняй состав начинки и соусов, если нужно избегать конкретного ингредиента.