Свиной фарш

Разогрей сковороду с небольшим количеством масла, выложи фарш и сразу разбивай комки лопаткой. Жарь на среднем или сильном огне около 8–10 минут, пока фарш не подрумянится; для проверки безопасности температура в середине должна достигнуть 71 °C.

Сырой фарш лучше приготовить в течение 1–2 дней после покупки. Держи его в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника при температуре не выше 4 °C, чтобы сок не попал на другие продукты.

Да: раздели его на порции, плотно заверни или убери в герметичный пакет и заморозь. Для лучшего качества используй в течение 3–4 месяцев; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Из него делают котлеты, фрикадельки, начинку для пельменей и голубцов, а также соус для пасты. Для сочных котлет не утрамбовывай фарш слишком плотно и не пережаривай.

В свином фарше 21 г белка на 100 г, а в говяжьем — 19,2 г. Оба вида подходят для котлет и фрикаделек, но вкус и жирность готового блюда будут разными.

Нет: фарш нужно полностью приготовить, поскольку бактерии с поверхности мяса могут оказаться внутри после измельчения. Проверяй температуру в самой толстой части котлеты или фрикадельки — она должна быть не ниже 71 °C.

Для похожей текстуры возьми говяжий фарш или смесь свинины с говядиной. Куриный фарш тоже подойдёт для котлет и фрикаделек, но блюдо получится менее жирным и его легко пересушить.