Сердцевидки

Промой их под холодной проточной водой и замочи на час-два в прохладной подсоленной воде: моллюски выпустят песок. Затем промой ещё раз и выбрось раковины с трещинами или те, что не закрываются при лёгком постукивании.

Готовь их в кипящей воде или на пару примерно 3–5 минут, пока раковины не раскроются. Сразу сними с огня и выбрось те, что остались закрытыми.

Положи их в миску, накрой влажной тканью и держи в холодильнике; не запечатывай в пакете и не заливай водой. Лучше приготовить их в течение суток.

Их подают на пару с лимоном или добавляют в рис и пасту с чесноком, петрушкой и белым вином. В Испании сердцевидки также едят просто приготовленными на пару — berberechos al vapor.

Ближе всего по способу приготовления — мелкие моллюски или мидии: готовь их до раскрытия раковин. Кальмар тоже подойдёт для блюда с морепродуктами, но его нарезают и готовят иначе.

Безопаснее есть их после полной термической обработки: сырые моллюски могут содержать опасные микроорганизмы. Готовь сердцевидки до раскрытия раковин и не ешь те, что после приготовления остались закрытыми.

У живых сердцевидок раковины должны быть целыми и закрытыми либо закрываться, если по ним слегка постучать. Не бери моллюсков с неприятным запахом или повреждёнными раковинами.