Филе сома

Обсуши филе, посоли и обваляй в муке или тонком слое панировки. Жарь на хорошо разогретой сковороде с маслом примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая широкой лопаткой.

Запекай филе при 200 °C примерно 15–20 минут, в зависимости от толщины куска. Оно готово, когда мякоть легко разделяется вилкой и стала непрозрачной; для проверки термометром в центре нужно не менее 63 °C.

У свежего филе запах мягкий, без резкой рыбной или аммиачной ноты, а мякоть упругая и влажная, не липкая. Если покупаешь замороженное, выбирай куски без толстого слоя льда и следов повторного замораживания.

Свежее филе держи в холодильнике при температуре не выше 4 °C и приготовь в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения заморозь его герметично упакованным; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Жареный сом хорошо сочетается с картофелем, кукурузной кашей, капустным салатом и лимоном. Запечённое филе можно подать с рисом и зеленью или использовать в рыбном супе.

Для жарки или запекания подойдут филе морского окуня и трески: они тоже сохраняют форму при аккуратном переворачивании. Пангасиус обычно мягче и нежнее, поэтому его лучше готовить недолго и переносить лопаткой особенно бережно.

Филе сома жирнее и немного калорийнее: в нём 3,8 г жира и 127 ккал на 100 г, а в треске — 1,5 г и 100 ккал. Сом получается более сочным, а треска — более постной и слоистой.