Рисовая каша на молоке

Промой круглозёрный рис, залей водой примерно на треть от общего объёма жидкости и вари до почти полной готовности. Влей горячее молоко и томи на слабом огне ещё 15–20 минут, часто помешивая; на одну часть риса обычно берут около пяти частей воды и молока вместе.

Вари её в кастрюле с толстым дном на самом слабом огне и регулярно проходись ложкой по дну и углам. Удобно сначала довести рис почти до готовности в воде, а молоко добавить потом: так каша меньше пригорает.

Круглозёрный рис хорошо разваривается и даёт густую, мягкую кашу. Длиннозёрный остаётся более рассыпчатым; его стоит выбирать, если не любишь вязкую текстуру.

Можно, но рис в молоке готовится дольше и легче пригорает. Надёжнее сначала проварить его в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко и довести кашу до нужной мягкости.

Переложи кашу в неглубокую закрытую ёмкость и убери в холодильник, как только она перестанет сильно парить. Лучше съесть её в течение суток; разогревай только нужную порцию и хорошо прогрей до горячего состояния.

Добавь сливочное масло, корицу, изюм или кусочки яблока; свежие ягоды и банан тоже хорошо сочетаются с мягким рисом. Если каша уже сладкая, попробуй подать её с несладкими ягодами.

Рисовый пудинг обычно гуще и слаще, его нередко запекают или долго томят до кремовой консистенции. В обычной молочной каше рис чаще варят на плите, и она остаётся более простой повседневной едой.