Молоко для кофе

Возьми холодное молоко и взбивай паром, погрузив насадку неглубоко, пока объём не увеличится; затем опусти её глубже, чтобы прогреть и выровнять пену. Остановись примерно при 55–65 °C: перегретое молоко хуже пенится и может приобрести варёный привкус.

Нет: холодное молоко можно сразу добавить в горячий кофе. Для более тёплого напитка подогрей его отдельно, но не доводи до кипения — достаточно примерно 60 °C.

Для гладкой, устойчивой пены удобно цельное молоко: в нём достаточно белка и жира, чтобы пена была мелкой и кремовой. Для растительного варианта ищи напиток с пометкой «бариста» — он обычно лучше взбивается.

Сливки для кофе заметно жирнее: в них около 10,5 г жира и 124 ккал на 100 г, а в молоке для кофе — 3,5 г жира и 61 ккал. Поэтому сливки делают напиток более плотным и насыщенным.

Подойдут овсяный или соевый напиток, особенно вариант «бариста», если нужна пена. Для более сливочного вкуса можно взять сливки, но добавляй их понемногу: они намного жирнее молока.

Закрой упаковку и сразу убери её в холодильник; не оставляй молоко надолго на столе. Срок после вскрытия зависит от продукта, поэтому ориентируйся на указание на упаковке и не используй молоко с кислым запахом или сгустками.