Знай, что у тебя на тарелке
Панчетта
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 349 kcal —
- Белки 20 g 40%
- Углеводы 2,5 g 1%
- Жиры 29 g 37%
- Насыщенные жиры 12 g 62%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0,4 g —
- Натрий 1650 mg 72%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин C 14,3 mg 16%
- Витамин D 0,66 µg 3%
- Тиамин (B1) 0,51 mg 43%
- Рибофлавин (B2) 0,12 mg 9%
- Ниацин (B3) 4,5 mg 28%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,84 mg 17%
- Витамин B6 0,27 mg 16%
- Фолат (B9) 18,3 µg 5%
- Витамин B12 0,93 µg 39%
Минералы
- Кальций 6,2 mg 0%
- Железо 0,71 mg 4%
- Магний 18 mg 4%
- Фосфор 160 mg 13%
- Калий 370 mg 8%
- Цинк 2,5 mg 23%
- Медь 0,06 mg 7%
- Марганец 0,05 mg 2%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 349 | 20 g | 2,5 g | 29 g |
| 50 g | 50 g | 175 | 10 g | 1,2 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 524 | 30 g | 3,7 g | 43 g |
| 200 g | 200 g | 698 | 40 g | 5 g | 58 g |
| 250 g | 250 g | 873 | 51 g | 6,2 g | 72 g |
Панчетта: частые вопросы
Чем панчетта отличается от бекона?
Панчетту делают из свиной грудинки, солят и выдерживают; её часто сворачивают рулетом. Бекон обычно коптят, а панчетту — не обязательно. В панчетте 1650 мг натрия на 100 г, в беконе — 980 мг.
Как обжарить панчетту, чтобы она стала хрустящей?
Нарежь её тонкими ломтиками или небольшими кубиками и положи на холодную сковороду без масла. Жарь на среднем огне 5–8 минут, помешивая кубики, пока жир не вытопится, а кусочки не подрумянятся.
В каких блюдах используют панчетту?
Обжаренную панчетту добавляют в пасту карбонара, ризотто и супы вроде минестроне. Её солёный мясной вкус хорошо сочетается с горохом, фасолью, картофелем и яйцами.
Как хранить панчетту после вскрытия упаковки?
Плотно заверни кусок в пергамент или положи в закрытый контейнер и держи в холодильнике. Нарезанную панчетту лучше использовать за несколько дней; заморозить её можно порциями, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно.
Чем заменить панчетту в рецепте?
В пасте, супе или соусе её проще всего заменить беконом: он тоже отдаёт блюду вытопленный жир, но обычно имеет копчёный вкус. Если копчёность не нужна, подойдёт свиная грудинка с солью и специями.
Можно ли есть панчетту сырой?
Панчетта выдержанная, но это не означает, что её нужно считать готовой к употреблению: для горячих блюд её обычно обжаривают или запекают. Следуй указаниям на упаковке и тщательно прожарь панчетту, если она предназначена для приготовления.
Сколько панчетты класть в пасту на одну порцию?
Для одной порции пасты обычно достаточно 25–30 г тонко нарезанной панчетты: при обжаривании она отдаёт жир и приправляет всё блюдо. Добавляй соль в соус осторожно — панчетта уже солёная.
Как запечь панчетту в духовке?
Разложи ломтики в один слой на противне с пергаментом и запекай при 200 °C примерно 10–15 минут, проверяя ближе к концу: тонкие ломтики готовятся быстрее. Переложи их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 28858 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
