Солонина из говядины

Если у тебя цельный кусок сырой солонины, ополосни его, залей холодной водой и томи под крышкой при слабом кипении около 2,5–3 часов, пока мясо не будет легко разделяться вилкой. Не кипяти бурно: так мясо может стать жёстким.

Если кусок очень солёный, вымачивай его в холодной воде в холодильнике несколько часов, сменив воду один-два раза. Готовую нарезку вымачивать не нужно; её можно лишь быстро ополоснуть, если она кажется пересоленной.

Готовую солонину подавай холодной тонкими ломтиками в бутерброде или разогрей на сковороде. Она хорошо сочетается с горчицей, хреном, ржаным хлебом и квашеной капустой.

Её добавляют в супы, тушёную капусту и картофельную сковородку: положи мясо ближе к концу приготовления, чтобы оно прогрелось и не пересохло. В американском сэндвиче «Рубен» солонину сочетают с квашеной капустой, сыром и горчичной заправкой.

Убери мясо в закрытый контейнер и держи в холодильнике; используй в течение 3–4 дней. Не оставляй нарезку при комнатной температуре дольше двух часов.

Солонину выдерживают в рассоле, поэтому у неё характерный солёный вкус и плотная текстура; обычная говядина сама по себе не просолена. В среднем на 100 г солонины приходится 142 ккал, а говядины — 184 ккал.

Возьми тонко нарезанную варёную говядину и добавь немного горчицы или солёного огурца, чтобы восполнить солоноватый вкус. Для более мягкого вкуса подойдёт прессованная говядина.