Пастрами

Пастрами обычно делают из говядины: мясо солят или выдерживают в рассоле, натирают специями, затем коптят и готовят до мягкости. У неё характерная пряная корочка, а ветчину чаще делают из свинины и не обязательно коптят.

Положи тонкие ломтики пастрами на ржаной хлеб, добавь горчицу и солёный огурец. Для горячего сэндвича прогрей мясо на сковороде или на пару, выложи на хлеб и накрой ломтиком сыра.

Прогрей ломтики на пару около 2–3 минут или на сковороде под крышкой с ложкой воды. Не держи их долго на сильном огне: тонко нарезанное мясо быстро пересыхает.

Нарезай поперёк волокон тонкими ломтиками — так мясо легче жевать и оно не тянется за хлебом. Если пастрами уже нарезана, разделяй ломтики перед разогревом, чтобы они прогрелись равномерно.

Убери её в холодильник при температуре не выше 4 °C, плотно завернув или переложив в закрытый контейнер. Съешь в течение 3–4 дней; если мясо пролежало при комнатной температуре больше двух часов, выбрось его.

Добавляй её в омлет, тёплый картофельный салат или начинку для лаваша. Пастрами также кладут в американский сэндвич с ржаным хлебом, горчицей и квашеной капустой.

Подойдут тонко нарезанная копчёная говядина или ростбиф; добавь горчицу и перец, чтобы приблизить пряный вкус. Индейка тоже годится, но её вкус обычно мягче.