Лапша чоу-мейн

Это пшеничная лапша для жарки в китайском стиле; название также используют для блюда из такой лапши с овощами, а иногда с мясом или морепродуктами. В готовом блюде лапшу быстро обжаривают, чтобы она впитала соус и сохранила упругость.

Если лапша сухая, сначала отвари её по инструкции почти до готовности и хорошо обсуши; свежую обычно достаточно ненадолго бланшировать. Жарь небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде или в воке, добавляя соус в конце.

Хорошо подходят тонко нарезанные капуста, морковь, болгарский перец и ростки фасоли: они быстро готовятся и остаются хрустящими. Сначала обжарь более плотные овощи, а ростки и зелёный лук добавь в самом конце.

Для простого соуса смешай соевый соус, немного устричного соуса и кунжутного масла; для кисло-сладкого оттенка добавь рисовый уксус. Влей соус в вок, когда лапша и начинка уже почти готовы, чтобы она не размокла.

Куриный чоу-мейн — готовое блюдо с курицей, лапшой и обычно овощами, а лапша чоу-мейн — сама лапша. В курином чоу-мейне 81 ккал на 100 г; лапша чоу-мейн содержит 81 ккал на 100 г.

Да, подойдёт тонкая яичная лапша: отвари её до упругости, слей воду и обсуши перед жаркой. Если есть только спагетти, их тоже можно использовать, но они будут плотнее и не дадут привычной текстуры чоу-мейн.

Убери остывшую лапшу в закрытый контейнер и поставь в холодильник; лучше съесть её в течение трёх дней. Разогревай на сковороде с ложкой воды, помешивая, пока блюдо не прогреется насквозь.

Если собираешься сразу жарить её в воке, промой холодной водой, чтобы остановить приготовление и смыть лишний крахмал, затем тщательно обсуши. Для подачи без жарки следуй инструкции на упаковке: промывание может охладить лапшу и смыть часть вкуса.