Колбаска чиполата

Это небольшая тонкая свежая колбаска, обычно из свинины, в натуральной оболочке; название пришло из французского, а само блюдо связывают с итальянским словом «чиполла» — лук. Её нужно готовить перед едой, в отличие от готовой копчёной колбасы.

Положи их на холодную сковороду с толстым дном и готовь на слабом или среднем огне около 12–15 минут, часто переворачивая. Не прокалывай оболочку: так сок останется внутри, а корочка подрумянится равномерно.

Опусти их в едва кипящую воду и вари примерно 10 минут, не допуская бурного кипения, которое может разорвать оболочку. После обсуши и быстро подрумянь на сковороде, если нужна золотистая корочка.

Разрежь самую толстую колбаску: внутри не должно оставаться сырого мяса, а сок должен быть прозрачным. Надёжнее всего проверить термометром — в центре должно быть не меньше 71 °C для свиного фарша.

Их подают с картофельным пюре, жареным картофелем, горчицей и подливой; они также подходят для английского завтрака с яйцом и фасолью. В запеканке можно запечь их с корнеплодами, добавив колбаски ближе к концу, чтобы они не пересохли.

Держи их в холодильнике в закрытой упаковке и приготовь до указанного срока годности. Если не успеваешь, заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе, и не замораживай повторно сырые колбаски после оттаивания.

Нет: свежая колбаска сделана из сырого фарша и должна полностью приготовиться. После работы с ней вымой руки, нож и доску, а готовую еду не клади на тарелку, где лежала сырая колбаска.