Чоризо

Испанский чоризо обычно вяленый или копчёный и часто уже готов к еде; мексиканский чаще продаётся сырым, его нужно полностью приготовить. Для жарки и тушения смотри, указано ли на упаковке, что колбаса сырая.

Нарежь колбасу кружками или сними оболочку, если готовишь начинку, и обжаривай на среднем огне: в собственном жире она подрумянится за несколько минут. Сырой чоризо готовь до полной готовности; внутри не должно оставаться сырого мяса.

У тонкой съедобной оболочки вяленого чоризо её можно оставить. Толстую жёсткую оболочку обычно снимают; у сырого чоризо оболочку часто надрезают и выдавливают фарш для жарки.

После вскрытия заверни чоризо или убери его в закрытый контейнер и держи в холодильнике. Сырой чоризо используй в ближайшие дни; вяленый хранится дольше, но ориентируйся на указания на упаковке и выбрасывай колбасу при неприятном запахе или липкой поверхности.

Кружки чоризо обжаривают и добавляют в паэлью, картофельную тортилью, фасоль, чечевичный суп и тушёные овощи. Сначала обжарь его, а затем используй вытопившийся пряный жир для лука или овощей.

Для похожего пряного вкуса возьми свиную колбасу и добавь копчёную паприку, чеснок и щепотку острого перца. Если важно сохранить копчёный аромат, выбирай колбасу с паприкой и копчением, а не просто острую.

Цвет и характерный вкус чоризо обычно даёт паприка; в некоторых разновидностях используют копчёную паприку. Поэтому даже небольшое количество колбасы заметно окрашивает масло и соус.